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分享【一刀大厨】澳门脆皮烧肉: 热度 23 石一刀 2012-11-12 08:31; Macau Style Roast Belly Pork 澳门脆皮烧肉，俺的最爱。虽然复杂，但是所花的每一分功夫都值！皮又酥又脆，入口轻嚼即化；肉肥美而不腻。蘸海鲜酱，或者白糖，神仙般的味觉！第一步，预热与松皮. 1. 600 g 五花肉（2 人食用）. 2. 沸水里煮约15 分钟，直到肉8分熟。 3. 捞出沥干，用刀刮掉表皮的白膜和污物。 4. 用叉子刺皮，多多刺孔，越多越好，将来才越酥脆。皮要扎透。原方用竹签，俺用叉子，效率提高四倍以上。 Macau Style Roast Belly Pork 第二步，入味. 1. 用 1 tbsp 五香粉，1/2 tbsp 蒜粉，1/2 tbsp 盐，混合均匀. 2. 每隔 3 厘米，切一刀，刀深 2/3，保持肉完好不断。 3. 把粉均匀抹在肉上（其实不用抹猪皮，但是俺抹了），然后用两三根竹签固定，以防烤的时候肉变形。多余部分的竹签要剪掉，因为会刺穿烤纸，不好包严。 4. 用烤纸把肉包好，留出肉皮部分。然后放通风好的地方两个小时，或冰箱过夜，让表皮更干，肉更入味。 Macau Style Roast Belly Pork 第三步，烤，刮，烤 1. 预热 230 C 度，上层烧烤档。肉入上层，皮朝上，烤约 20-30 分钟，直到表皮焦黑并有液化现象，可见从叉子洞里冒出许多泡。 2. 肉出烤箱，不烫后用刀把焦糊部分刮掉，然后刷一层植物油。 3. 肉再入烤箱，中层，约烤10分钟左右，直到表皮金焦色，叉子洞爆裂. 4. 出烤箱放置约10分钟左右冷却松弛. 切大片/块上盘，蘸海鲜酱和白糖食用。英文菜谱点此。 Macau Style Roast Belly Pork; 25451 次阅读|39 个评论

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