标签: 梅菜

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分享【一刀大厨】新式梅菜烧肉: 热度 24 石一刀 2012-11-3 23:49; 这是俺的一道实验菜，结合了澳门烧肉的做法，风味极佳。体现了俺为了美味不择手段的风格。带皮猪前腿肉，用烤箔包严，只露猪皮。猪皮上刷一层植物油如图1。入烤箱grill档，230 C度，烤至表皮焦黑起泡如图2，注意观察，宁过勿不足，至少15分钟以上。将出来的水排掉，用刀把烧焦的表皮全刮掉，保留下面焦黄色部分，刷一层蜂蜜如图3。把烤箱调到180 C度，约烤10分钟左右，至表面金亮如图4。锅里下油，4瓣蒜切片爆锅，把清洗并切碎的梅菜下锅煸炒，加2tbsp生抽，1tbsp老抽，继续炒2分钟。肉切大块，下锅，加水刚刚没肉，加3个八角，一块陈皮，一块姜，1tbsp 白糖，2tbsp白葡萄酒，如下图。烧开转文火焖烧2小时。俺想想又加了百叶结。烧的时候别乱翻，小心破坏卖相。好吃，特别是肉皮和靠近肉皮的肥肉部分，筋道而不腻，别有风味。本刀的英文菜谱; 29601 次阅读|45 个评论

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