有句俗话道,有牙没锅盔,有锅盔没牙,意在感叹人生曲折,命运多舛。比如说,小的时候馋大肉,尤其是肥得流油肥得颤悠的红烧肉,可惜吃不起,时常吃不到,咽了很多口水哇。那时买肉需要肉票呢。后来出国了,就再看不到肥肉了。人生如梦,从营养不足到营养过剩也就一夜之隔;这厢口水还没咽干净,眼前突然就讲究起吃蔬菜水果,甚至杂粮,黑面包。少不经意又回到那个没有油水的困难时期。咳,谁知道尊严沦为何物?我是否应该随波逐流?时光流转,不着痕迹,咱十多年没有吃肥肉了。这期间也去国内,但是很少见红烧肉或者梅菜扣肉了。大约十多年前在周庄吃了一口沈万山肘子,色泽诱人,入口即化,啤酒冲下,妙不可言,令人想起了从前,诸多感慨。
这两天突然来了灵感,想自己动手做一次红烧肉。这些年加州沿海亚裔人口猛增,出现了很多亚洲超市,出售适合亚裔口味的食材。一时间,五花肉,猪肘子,桂皮,大料,花椒比比皆是,售价也不贵。网络发达,各种菜谱并列,图文并茂,非常详尽。之前从未做过,前几天照猫画个虎,好像还成功了。只是不几块肉,却吃了三天。真是有了肥肉,没了胃口。
五花肉,超市师傅帮着切成块。。。肉块要汆水处理,就是在水里烧滚,把水扔掉,肉晾干,以除掉杂质杂味
找了个最简单的菜谱,葱姜蒜,桂皮,大料,干辣椒,自作主张放了几粒花椒
上面的佐料在油锅(少许油)煎炸,然后放入滚水处理过的肉块一起爆炒,直至肉块外表轻微上色
取出肉块,清洗油锅,再放少许清油,慢火熬冰糖至冒烟
肉块放入汤汁,所谓红烧就是糖化 (Caramellize),不停翻转,让肉块各面沾上一层糖分
然后在砂锅里放入黄酒,少许酱油和盐(此前不能放盐),加水至所有肉块淹没
大火至水沸,文火熬制
汤汁熬去就成了,头一次,口味还好
再来一张
吃了红烧肉,开始盯上了火鸡,嘿嘿
秋天了,看看自家后院的秋海棠
花有两色,这个橘红色不好对付
六月七月的百合花