铜山的饺子贴
http://www.zhenzhubay.com/upload/blog-120-3085.html#.UBwqAaDXh68一下勾起了我对面食的回忆。
我们一家都是南方人,我父亲服役的部队也驻扎在盛产稻米的炎热多雨的南方。我们全家基本是吃大米为主,偶尔调剂一下,吃点面食也行。但我母亲不喜欢吃面食,每次吃了馒头面条以后,都会抱怨胃里翻酸水。我是无所谓面还是米,只要吃饱就行,当然了,如果有肉就更好了。部队大院里的军人,无论是干部还是战士,北方人居多。北方人爱吃面,于是食堂里的主食以面食居多。而且,后勤部门发给每个军人家庭的粮食,也有相当比例的面粉。
我们家人口多,而且大家的饭量都有点大,于是家庭经济建设经常面临粮食短缺的问题。当时,粮食还是国家管制的商品,你不可能到市场上购买额外的粮食。但办法总是存在的: 我母亲发觉,在部队大院的北方军人家庭和南方军人家庭存在着私下的交易,吃面的北方人和吃米的南方人相互交换面粉和大米。兑换的比例是 10斤大米可以兑换11斤面粉。我妈就看上了多出来的那么10%的面粉,于是把家里定量供应的大部分大米,兑换成了面粉。
粮食是有了,但我父母不会做面食。我母亲于是从头开始学发面,做馒头花卷包子面条饺子烧饼。刚开始的时候,我们吃了很长时间的酸馒头和黄碱花卷直到她完全掌握了发酵和加碱中和的技巧。我最喜欢听蒸馒头时大蒸锅呼呼的声音,还喜欢闻空气中弥漫着馒头的微微发酸的味道。刚出锅的馒头最好吃:掰开馒头,抹上辣酱,有时抹腐乳,或者夹上咸菜,然后我一手拿一个,边啃边走着去上学。惬意得很。
包饺子一般只在过春节的时候。这个活必须全家动员,我负责揉面因为我从小力气就大,我母亲负责赶饺子皮,我父亲,弟弟妹妹包饺子。饺子馅一般是白菜猪肉或韭菜猪肉,有时找不到猪肉,就用粉丝。经常,面和馅不成比例,总是面多馅少,于是我妈就顺势把多余的面做成面条。煮饺子是个技术活,一般是我父亲担当,基本上他能保证饺子不被煮破。春节全家一起包饺子吃是每年最快乐的时候了。